Le saviez-vous ? Une asperge met 3 ans à se développer et produit pendant 8 à 15 ans.

Mettre la culture en place

Tout d’abord la graine donnera une griffe : c’est une souche de longues racines. Cette griffe est ensuite plantée dans la terre. Il faut alors patienter les trois 1ères années, en entretenant le sol (binage, sarclage) et en posant des tuteurs pour la tige, mais sans récolter. Au printemps de la 3ème année et les années suivantes, si l’on souhaite des asperges blanches, on monte une butte de terre. C’est l’absence de contact à la lumière qui fait leur couleur !

Récolter les asperges

Viens ensuite la période de la récolte. Ce sont les jeunes pousses, appelées « turions », que l’on mange. On ne prélève pas tous les turions pour permettre à la plante de continuer à se développer et de faire des réserves pour la récolte suivante. Les tiges restantes seront coupées et incorporées au sol à l’automne. La récolte se fait à la main, avec une gouge ou un couteau. Thibaut, agriculteur en Haute-Garonne utilise quant à lui une machine qui se dirige avec les pieds et qui lui permet de récolter assis, à l’abri du soleil et de la pluie.

Voyez par vous-même !

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